Магия еды. Вся правда о куличе
Как причудливо порой столетия трансформируют те или иные явления и народные традиции, часто искажая или предавая им совершенно иной, от изначального, смысл, но всё же оставляя при этом очень точные первоначальные, и от этого узнаваемые, детали. Сегодня я хочу рассказать о шедевре рукотворного кулинарного искусства – это Его величество Кулич!
Нет в славянской традиции более капризного и сложного в приготовлении хлеба, чем этот. Тесто для него оберегают от сквозняков, укутывают и лелеют. Готовят обычно в ночь с четверга на пятницу, весь день пятницы пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освящают. Обычно для теста не скупятся в яйцах, сахаре и сливочном масле, именно от этого кулич так долго и не портится. Куличное тесто чрезвычайно капризное! Нужно соблюдать температурный режим при замесе кулича – в комнате должно быть очень тепло, а при отстойке теста нельзя допускать сквозняков. Нельзя тесто ставить и в такое место, где тепло исходит снизу. Сколько премудростей! От куда они взялись, как они возникли? От наших предков славян, из наблюдений мудрых и красивых славянских хозяюшек. Весной, когда снег начинал сходить с полей и огородов, а примерно 16 апреля (если переводить на современный календарь) славяне праздновали завершение свадьбы неба и земли, праздник раскрытия земли и ее готовности к посеву, иными словами, Праздник Плодородия. Этот праздник символизировал начало новой Жизни, зачинание Природы и начало посевов. В дни праздника славяне на полях водили хороводы, своим задором они помогали земле зарядиться положительной энергетикой и затем принести обильный урожай. На праздник этот так же было принято печь Куличи, как символ Мужской силы и плодородия (именно поэтому он имеет вытянутую форму и сверху его принято поливать белым кремом) и творожный пирог, который сейчас называют Пасхой, как символ женского плодородия. Для Справки: Символ Мужской силы и плодородия у славян обозначается словом «Кол” (прямой перевод как стержень), женской силы — словом «Коло” (круг), отсюда и форма угощений. Вокруг кулича славяне тоже водили хороводы. Чем выше и слаще получался кулич – тем большего урожая ожидали наши предки. Это был для них знак от Богов, что тесто, впитав всё самое лучшее, что в него положено было изначально хозяйкой, символизировало собой будущий, такой же большой, урожай злаков на поле, а значит – сытость и достаток в доме. И чтобы получить кулич высоким, пышным и сдобным следовало строго соблюдать все правила приготовления. Уж очень большой смысл наши предки славяне вкладывали в результат выпечки кулича. 23 апреля – это Ярило Вешний. В этот день предками проводился важный обряд - Отмыкание Земли, или по-другому - Зарод.
Позже, после крещения славян, христианская традиция приняла эстафету важности в сохранении этого народного кулинарного шедевра. Христианская Церковь даже ввела своё правило: освящать «капризного» представителя славянской кухни в храмах, как бы узаконивая кулич уже как часть своей атрибутики и своих правил. Так это или нет, но кулич – это неотъемлемый атрибут светлой Пасхи – воскресения Христа и весеннего праздника оживления Земли-матушки. В куличе остался древний сакральный славянский смысл удачи, через вложение в особый хлеб огромных усилий и дорогих продуктов, что потом сам человек будет с удовольствием употреблять, наслаждаться и рассчитывать на сытость и достаток в его будущем. Этот атрибут славянской бытовой магии работает и сегодня, и с тем же условием. Если вы хотите, чтобы кулич притянул в вашу жизнь удачу, выступил посредником между открывающимися возможностями зарождающегося времени, делайте его своими руками, соблюдая сакральные правила, волнуясь и переживая за опару и замес, а затем за выпечку. Славяне, предки несли сакральную выпечку в поля. Нам, современным славянам, нести кулич на поле не нужно, а вот угостить самодельным красавцем с сахарной белоснежной шапочкой всех знакомых, родственников, друзей необходимо. Так мы устроим ментальный хоровод не чуть не хуже того, как делали наши предки века назад на полях для хорошего урожая. Этот обряд, наработавший себе за всё это время огромный эзотерический вес, сработает безотказно и привлечёт в ваш дом достаток. Сейчас интернет полон разнообразных рецептов приготовления кулича. У многих хозяюшек есть свой сакральный рецепт, доставшийся от бабушки, тётушки, мамы. У меня тоже есть такой рецепт кулича и очень надеюсь, что он вам понравится:
5 стаканов муки в/с (количество белка не менее 13 гр.); 50 гр. свежих дрожжей; 1,5 стакана молока; 10 яичных желтков; 3 белка яичных; 1 стакан сахара; 250 гр. сливочного масла; 0,5 стакана изюма; 2 стол. ложки коньяка; 2 стол. ложки цукатов; 3 ч. ложки лимонной (апельсиновой) цедры; 1 ч. ложка кардамона, тертый мускатный орех, ванильный сахар, соль по вкусу, Сахарная пудра и остальные 7 белков можно использовать для глазури.
В миске заварить муку (0,5 стакана) кипящим молоком (0,5 стакана) и вымесить руками до получения эластичной массы. Дрожжи развести в теплом молоке (0,5 стакана), смешать с заварной эластичной массой и поставить в тёплое место на 20 минут. Соединить оставшуюся муку с подготовленным тестом, оставшимся молоком, размягчённым маслом и желтками, тщательно перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 2 часа. Подошедшее тесто вымешивать полчаса (используйте тестомес) и оставить в тёплом месте ещё на час. Изюм вымыть, обсушить. Белки взбить с сахаром и соединить с тестом. Добавить изюм, все пряности, соль, цедру лимона (апельсина), цукаты, влить коньяк, и снова вымешивать 30 минут (используйте тестомес). Форму для выпечки заполнить на 2/3 и оставить на полчаса, накрыв полотенцем. Затем формы с поднявшимся тестом поставьте в разогретую духовку (180 С) на 1,5 часа. Когда верх кулича зарумянится, накройте его влажным пергаментом, чтобы не подгорел. Готовые куличи украсьте глазурью.
Вкусного нам всем праздника с надеждой на удачу, достаток в доме и крепкое здоровье перед открывающимися возможностями! Ведь Христос воскрес!!!
